Τσίπουρο - ρακί - τσικουδιά.....

Topic όπου μπορούμε να πούμε λίγα πράματα για το θαύμα που λέγεται τσίπουρο, ρακί και τσικουδιά......

mario4 έγραψε:φίλε μας coldlife, το ρακί είναι το εθνικό ποτό τση Τουρκίας,
(είναι νομίζω αραβική η λέξη) σαν το ούζο.
Εμείς διαθέτουμε τη ρακή ή αλλιώς τσικουδιά, η εμπορική
είναι πιο ελαφριά από το τσίπουρο που έχουν στην Ελλάδα,
αλλά η σπιτική μπορεί να φτάσει και 60-90 βαθμούς!
Πάντως στα εστιατόρια έπαέ συνηθίζεται να
σου φέρνουνε τσικουδιά ή ούζο με γλυκά στο τέλος δωρεάν.

Στα Γιάννενα το τσίπουρο το λένε και ρακί και είναι καθαρό.
Το τσίπουρο - ρακί (σπιτικό και εμπορεύσιμο) βγαίνει από τα γνωστά
καζάνια, από τα τσίπουρα που είναι τα απομεινάρια σταφυλιών (στέμφυλα)
μαζί με τα ζουμιά των και χωρίς τα κοτσάνια, αφού πατηθούν και βγει όσο
κρασί είναι να βγει.
Το πρωτοράκι η'' πρωτοστάλαγμα για άλλους (έκανε παλιά αλλά και ακόμη κάνει κυρίως σε χωριά για
εντριβές) ξεκινάει συνήθως από 28 έως 30 βαθμούς (ίσως και παραπάνω
αφού εξαρτάται από το είδος των σταφυλιών), δηλαδή γράδα αφού
μετριούνται με το γραδόμετρο.
Αν διπλοβραστεί πάει και παραπάνω.
Το καθαρό τσίπουρο - ρακί πίνεται στην Ήπειρο (κυρίως στον νομό
Ιωαννίνων), στις Σέρρες, στο ξηρόμερο (Ακαρνανία μεριά) και στην Κρήτη.
Τα τσίπουρα των άλλων περιοχών της Ελλάδος, βγαίνουν μεν σε καζάνια αλλά
ρίχνουν μέσα κι άλλα υλικά όπως γλυκάνυσο (Θεσσαλία μεριά-κυρίως στον
Τύρναβο),κρόκο (περιοχές Κοζάνης), μήλα, αχλάδια και άλλα είδη που
δίνουν μυρουδιά και γεύση διαφορετική. Πολύ καλά είναι και αυτά αλλά
δεν είναι καθαρά αφού μπαίνουν στα καζάνια κι άλλα είδη και όχι μόνο
σταφυλιών.
Φίλε mario4 τους 60 έως 90 βαθμούς πως τους εννοείς? Μετριούνται οι
αποστάξεις με άλλο όργανο και όχι με το γνωστό γραδόμετρο? Μου κάνουν
εντύπωση οι τόσοι πολλοί βαθμοί. Έχω πιει βέβαια τσικουδιά πολλές φορές
και δεν είδα μεγάλες διαφορές παρά μόνο στο ότι ήταν λίγο πιο βαρύ από
αυτό που εγώ φτιάχνω στα 20 με 21 γράδα, για να πίνω.
Κάποιοι το φτιάχνουν στα 26 με 27 γράδα, αλλά είναι πολύ βαρύ......
Εννοείται πως το εμπορεύσιμο είναι πιο ελαφρύ γύρω στα 17 γράδα.

Άιντε και στην υγειά σας φίλοι μου μιας που πίνω και ρακί (το τέταρτο σε κρασοπότηρο).....

φιλε pasgianena απο δα τσι ντακαρες?εγω προσωπικα ντακαιρνω να πινω απο πιο βραδυ.και γω νομιζω ο φιλος mario λιγακι υπερβολικος.εκει 26 με 27 βαθμους θαρρω τη φτιαχνουν.το εμπορευσιμο ειναι πιο ελαφρυ αλλα πινεις περισσοτερο και σουρονεις περισσοτερο.εγω προτιμο τις σπιτικες που καταλαβαινεις τι σου γινεται.δεν τρως παραπλανηση

Έχω την εντύπωση πως ο mario4 μιλάει για μέτρηση με άλλο όργανο.
Δεν το εξηγώ αλλιώς, 60 με 90 βαθμούς (αν εννοεί γράδα) δεν πίνεται σίγουρα.....
Τέλος πάντων ας το κοιτάξει κι ας μας πει......

Φίλε zaxo θα τα πιω τα ρακιά μου και το μεσημεράκι, αλλά και το βραδάκι ακόμη καλύτερα. Και προτιμώ να το πίνω μόνος μου, άμα έχω παρέα, δεν ξέρω τι γίνεται, μου φαίνεται πως χαλάει η γεύση του.......

εγω παλι μονος μου δεν το χω.ουτε νερο που λεει ο λογος.το αλκοολ θελει παρεα και κουβεντολοι :bounce:

παιδια η ρακη δεν συγκρινεται με το τσιπουρο. δεν πινω γενικα αλλα η ατιμη ΒΑΡΑΕΙ και σε περνουν μυρωδια απο χιλιομετρα :poto:

zaxos4snakes έγραψε:το αλκοολ θελει παρεα και κουβεντολοι :bounce:

Γεια σου φίλε zaxo!
Εννοείται πως θέλει παρέα και κουβεντολόι.... αυτό κάνω κι εγώ.....
BETAFANS KAI RAKI!

Kαι σιγά μην φέρω την παρέα μου να πιει......δεν θα μου αφήσουν σταγόνα σε τρεις μέρες......δεν καταλαβαίνουν τίποτε.....με νεροπότηρα το πίνουν......
Οπότε άσε να έχω για να πίνω μέχρι να βγάλω το καινούριο......

‘Όποιος μες το λιοπύρι δεν έχει μαζέψει, δεν έχει κουβαλήσει σταφύλι,
Όποιος δεν αφουγκράστηκε την υπομονή και την αναζωογόνο κόπωση του αμπελουργού του μερακλή,
Δεν έχει γνώμη για το τσίπουρο.’’
Αυτό για τους αγαπητούς μας γευσιγνώστες, οινοχόους.

Το τσίπουρο δεν ξεκινά με την φωτιά τον άμβυκα και τρά λά λά.
Θέλει σταφύλι, θέλει αμπέλι, θέλει ευλογημένο χώμα, ζωογόνες ηλιαχτίδες,
βροχές στην ώρα τους, παιχνιδιάρικα μελτέμια, υπομονή, σοφία, γνώση,
θέλει χάδια, θέλει διάχυτες συλλογικές αγάπες. Δεν θέλει εγωιστές
αρρωστημένους, ασυνείδητους γεωπόνους και πονηρούς συνεργάτες.

Το τσίπουρο ξεκινά τις κρύες νύχτες του χειμώνα.
Ξεκινά με το αμπέλι, με την πρωινή αύρα.
Το αμπέλι πρέπει να ετοιμαστεί, να καλλωπιστεί, να συνουσιαστεί με τα στοιχειά της φύσης, με το χαμόγελο του Διόνυσου.
Ο αμπελουργός πρέπει να του μιλά, να το χαϊδεύει, να νοιάζεται, να μυρίζει τον ουρανό, τα χώματα, τους αέρηδες.
Ώρες εργασίας, πρέπει να γίνουν ένα, να συντονιστούνε, να αντιμετωπίσουν τις νευρικές καταιγίδες, τους πειναλέους εισβολείς.

Κι όταν όλα πάνε καλά και βγουν τα γλευκόμετρα, οι καλλίφωνοι κελαηδούν,
οι εργάτες συλλέγουν και ο αμπελουργός ανησυχεί μην τραυματίσουν τις
μάνες. Καλή σοδειά σημαίνει καλό τσίπουρο. Θα πατήσουμε τα σταφύλια, θα
αφαιρέσουμε τα ξυλώδη και θα περιμένουμε τους καλούς πειναλέους
εισβολείς να αναλάβουν την ζύμωση. Να γιατί η κόπωση και το ξενύχτι
μπροστά στον άμβυκα είναι γιορτή είναι ιεροτελεστία.

Στον άμβυκα θα μπουν τα στέμφυλα, η αγάπη μας και τα μυστικά μας.
Κλείνει και σφραγίζεται ο ομφαλός, το καπάκι. Σταθεροποιείται αυτό το άγριο και συνάμα ζεστό στοιχειό της φύσης η φωτιά.
Σε λίγο αρχίζει η πνευμάτωσις. Ξεκινούν οι υδρατμοί, χορεύουν, άλλοι
άγριοι βίαιοι, σφυρίζουν σε νότες άγνωστες, άλλοι χέρι, χέρι, απαλά, ως
πέπλα μυστήρια, μεταφέρουν γνώση, ενέργεια, ζωή, ανεβαίνουν σιγά, σιγά
ως τον ομφαλό, ως το υψηλό σημείο της ειμαρμένης.
Μπαίνουν στον ψυκτήρα, άγριοι και ήρεμοι γίνονται ένα. Το καλό τσίπουρο πρέπει ν’άχει απ’όλα.
Το αέριο μετατράπηκε σε υγρό. Ένα από τα θαύματα. Κυλά σε νότες πιο
υψηλές, ίσως πιο γλυκές. Χρώματα που το ανθρώπινο μάτι δεν βλέπει,
κυλούν προς τον συλλέκτη. Ο αμπελουργός ανοιγοκλείνει τα μάτια του,
αφήνει το ποτήρι του κρασιού στην άκρη, σηκώνεται, οι συνδαιτυμόνες
σταματούν την κουβέντα, πλησιάζει τον συλλέκτη, δοκιμάζει τρεις
σταγόνες θαύμα, χαμογελά. Οι συνδαιτυμόνες συνεχίζουν την κουβέντα.
Η απόσταξη θα χωριστεί σε κεφαλή - καρδιά - ουρά. Η κεφαλή, το
πρωτοστάλαγμα που λέμε θα κρατηθεί για εντριβές και κρυώματα του χειμώνα.
Η καρδιά προς πόση. Η ουρά θα πάει εκεί που της αξίζει.

PasGiannina έγραψε:Kαι σιγά μην φέρω την παρέα μου να πιει......δεν θα μου αφήσουν σταγόνα σε τρεις μέρες......δεν καταλαβαίνουν τίποτε.....με νεροπότηρα το πίνουν......
Οπότε άσε να έχω για να πίνω μέχρι να βγάλω το καινούριο......

δεν ειναι και green label johnie :lol:

πω-πω ζωγραφίζεται σε αυτό το νήμα κοπέλια και τζέδες :P
κάπου το είδα γραμμένο αυτό με τους βαθμούς. Γενικά εγώ
αποφεύγω να πιω από τα ρακοκάζανα τη γενιρακή ή
πρωτόρακη (yenirakı ειναι τουρκική μάρκα :lol: )
είναι τοξική για το Νευρικό μου σύστημα! Η τσικουδιά πρέπει
να συνοδεύεται πάντα για μένα από ντακουλάκια ή απάκι ή χοχλιούς
με αρισμαρί ή το καλύτερο φρέσκες αγκινάρες με αράτσι κ λεμόνι.
Πίνεται σε μικρά ποτηράκια, τα λεγόμενα ρακοπότηρα.
Ο παππούς μου βάνει στη γυάλινη πάντα κ όχι πλαστική
φιάλη της τσικουδιάς και γαρύφαλο αποξηραμένο, άλλοι βάζουνε
φλοιό κανέλλας, και παίρνει ένα πιο πικάντικο άρωμα.
Πρέπει να έχεις παρέα έτσι ώστε να κρούεις και να βαράς στο κέρασμα
την παρέα των συμποτών.
Εβίβα, συγεία, πάνταγεια, σαφή καλά (=πάντα )
σκουτελοβαρίσκω σου (απάντηση = κι αντιστέκομαι σου)
είναι μερικές από τις συνοδευτικές φράσεις που λέμε..

Σήμερα, οι όροι η «ρακή» ή το «ρακί» και «ρακιτζής» δεν χρησιμοποιούνται πια επισήμως, παρ' ότι σε πολλά μέρη ο όρος επιζεί, κυρίως για τα προϊόντα χωρικής απόσταξης. Επίσης, στη Δυτική Κρήτη, η τσικουδιά εξακολουθεί να λέγεται και «ρακή». Και, για να λύσουμε μία και καλή τις παρεξηγήσεις, ρακή, τσίπουρο και τσικουδιά είναι ακριβώς το ίδιο πράγμα.

http://portal.kathimerini.gr/4dcgi/_w_articles_oiko1_1_21/04/2005_125445

Κρόνιε δεν πιστέυω να σε πειράζει που σε έφερα έπαέ? :P

πάντως για τη ρακή στο άρθρο της Κ : για την τελευταία μάρκα
από τη Σητεία:

Ενα πέταγμα πάνω από τους πλούσιους αμπελώνες της Σητείας με τα φτερά του γερακιού Falco Eleonorae (βαρβάκι) είναι ένα φτερούγισμα στην ιστορία και τις παραδόσεις της Κρήτης. Της μυθικής γης που ο χρόνος φρόντισε να σταματήσει σε αξίες αγνές και αυθεντικές. Σε αξίες δυνατές σαν τη γεύση και το λεπτό άρωμα της τσικουδιάς "Βαρβάκι". Του παραδοσιακού και ευγενούς γνήσιου Κρητικού ποτού παραδοσιακής απόσταξης. Για την παραγωγή του γίνονται διπλές και τριπλές αποστάξεις σε χάλκινους άμβυκες. Με αυτό τον τρόπο προστατεύεται το απόσταγμα από τις δύσοσμες ουσίες του βρασίματος και συγχρόνως προστατεύονται τα ευαίσθητα αρώματά του.



Παραγωγή - εμφιάλωση ΕΝΩΣΗ ΑΓΡΟΤΙΚΩΝ ΣΥΝΕΤΑΙΡΙΣΜΩΝ ΣΗΤΕΙΑΣ

τα παίρνω για να κάνω διαφήμιση :P

mario στους μεζεδες ξεχασες να αναφερεις τους μπουμπουριστους χοχλιους με μπολικο αρατσι(αλατι) που αρεσει στους περισσοτερους.προσωπικα τους σιχαινομαι τους σαλιαριδες.εγω πρτοτιμο φρουτακι (καρπουζα,σταφιλακι κτλ ) ή σκετο νερο με παγακια.για γρηγοροτερα αποτελεσματα

zaxos4snakes έγραψε:δεν ειναι και green label johnie :lol:

Τι είναι αυτό φίλε zaxo?
Δεν το ξέρω.
Είναι καλύτερο από το τσίπουρο?

εννουσα σε τιμη.εννοειται οτι η ρακη και το τσιπουρο ειναι κλασεις ανωτερα

Είπα κι εγώ......

Τι jonnie και πράσινο κιόλας......
Τσίπουρο - ρακί λέμε, καθαρό, γάργαρο και κρυστάλλινο.....

Και χωρίς χρώμα....κάνει για όλους....!

ρακη παιδια ειναι ωραια και σε ποτηρι με παγακια σαν ποτο.δεν σε καιει και κατεβαινει μπαμ μπαμ.τα αποτελεσματα δραματικα βεβαια. :berdema:

Δεν ξερω για ολους εασς αλλα παγωμενο τσιπουρακι με γλυκανισο
κοντα στην θάλασσα και με μεζέδες θαλασσινούς οπως το απολαμβάνουμε
εδω στον Βόλο δεν το αλλάζω με τίποτα...

Και καλά κάνετε φίλε iason.
Εννοείται πως και το τσίπουρο με το γλυκάνισο είναι καθαρό.....η μόνη του διαφορά από τα άλλα που λέμε είναι πως μέσα έχει το γλυκάνισο, που ομολογουμένως του δίνει μία ξεχωριστή και ωραία γεύση.
Θα το τιμήσουμε δεόντως στην συνάντηση του Βόλου στις 5-6 Σεπτεμβρίου......μαζί με τους ωραίους μεζέδες που εκεί φτιάχνουν...!

προτιμω ρακη που δεν εχει γλυκανισο.και με τους βολιωτες ολα καλα αλλα αυτος ο μπεος μου καθεται στο στομαχι.κατω τα χερια απτο ΣΗΦΑΚΗ (το γεροντοτερο γιατι το νεοτερο δεν του χω και καμια αδυναμια) γιατι θα του παρει ο διαολος μην πω τι.φιλε αχιλλεα κακο πολεμο ανοιξες.δε σε συμφερει και το ξερεις.εγω το περιμενα και τα λεγα απο δω μεσα.σε περιμενουμε με ανοιχτες αγκαλες.μονο εσενα.τα αδερφια βολιωτες ειναι μια χαρα ευπροσδεκτοι.τουλαχιστον απο μενα.αλλα μπεος ανοιξε πολεμο και θα τον βρει μπροστα του.εβιβα

Ωρε zaxo μια χαρά είμασταν με τα τσιπουρορακιά μας!
Τι τον έφερες τον Μπέο εδώ?
Να μας πιεί το τσίπουρο?
Άιντε γεια μας!!!!!! :poto: και με μπουκάλια κιόλας το πίνουμε!!!!
Δεν μου λες? Ποιος θέλεις να είσαι από τα δύο κίτρινα ανθρωπάκια?
Κι δυο καλοί είναι, αν και ο πρώτος βλέπω να λουφάρει λίγο......
Καλά ο δεύτερος δεν παίζεται, φοβερός λέμε, πίνει, του γυρνάν τα μάτια, πέφτει κάτω και εκεί....το μπουκάλι στο στόμα αυτός...

καλα ρε φιλε pas γελασα πολυ ρε αδερφε.να σαι καλα ρε φιλε.εχεις πολυ χιουμορ τελικα.οποιος και να μαι δεν τρεχει.κι οι δυο ωραιοι ειναι.αυτη τη στιγμη που σου μιλαω μαλλον για τον δεξιο με κοβω :poto: χαχαχαχα κορυφαιοι.μαρεσαν.θα τους βαζω και γω.

Ρε Ζαχο καλα σου λεει ρε ο Pas...τον Μπεο τι μου τον ανεφερες...
Ολα καλα ρε παιδες αλλα τσιπουρακι συνιστω παντα σφραγιστο...
Στην Παργα πριν 3 χρονια εσκασα με παρεα και πηγαμε να φαμε,
για την ορεξη μας προσφεραν τσιπουρο πριν το φαγητο,το αποτελεσμα
ηταν να το κανουμε τσιπουραδικο στο τελος....ελα ομως που ηταν
χωρις γλυκανισο και κατεβαινε ανετα....το αποτελεσμα μετα ηταν
να αποχωρησουμε στα 4....